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刀剺面妈妈的味道朱俊平节能

2020-10-19 来源:

刀剺面妈妈的味道/朱俊平

刀剺面是耀州小丘农家人极体面又普通的一种面食,村里人都叫细面或碱面,家乡又叫它“出锅子”何以此叫,不得而知。

它最大的特点虽然食材简单方便,但做工刻苦精细,却又美味可口,老幼皆宜。邻里有大事小事,总离不了它的影子。这正是家乡勤劳妇女的最拿手好饭。

细面做的好就是茶饭好!茶饭,真线活是先前农村妇女的两样看家本领。这样说2013年12月11日的时候,刀剺面正是家传面食。

刀剺面制作特别讲究,优质面粉先前是红阿坡现在首推晋麦加碱和面,碱的多少面的软硬,是两个关键,狠劲搓揉面团再揉再搓又揉又搓,瞿放置起来一两个小时除寄宿制学校外再搓揉一番,后努力开擀擀平擀薄,再折好。

开剺了,这才是最显手段的时候,依擀杖推拉割剺成长长的细条,高手剺面看上去身姿优美漂亮,剺出的面如丝如线,匀称雅致,把剺出的面捋顺一把一把码在盘子里撒上面珀玉米面粉备用。

臊子汤又是个关键,做法多样,可根据各家食材和喜好,家乡最讲究清油呛辣子出头,豆腐萝卜做底,飘几叶绿菜。

悠悠岁月,天长地久,麦面是自磨的,清油是自已加工的,豆腐是卤水点的,又是手工擀的,做出来兼具细、长、筋、光、煎、汪、辣、香,诸多优点,经过世代传承磨砺,成为家乡地道美食,刚刚申请小丘非物质文化遗产,又幸得习大大亲口以尝,小丘刀剺面从此天下闻名!

小丘刀剺面,悠久飘香;条条细面,回味悠长!冬天里油汪汪的辣子汤出头,吃个满头大汗,滚瓜肚圆;夏日里,椒叶呛汤,香醋出头,酸凉爽口,三碗二碗下肚,吃一顿好似过一回生日,一句话,美咋咧!

小丘塬和淳化的固贤塬隔沟相望,是两条著名的老表塬。我舅家,姑家,姨家都在固贤塬上,我们谓之沟西

最爱吃刀剺面 ,刀剺面做的好,去沟西里也常吃刀剺面,从小我就以为刀剺面是母亲从淳化带回来的,后来发现淳化人更钟情于荞面饸络,同是面食的近近的两条塬,饮食习惯又略有不同,但无论如何刀剺面就是家乡的味道,就是母亲的味道,我深深的这样想!

无论走到那里再好的美食,都没法比较我心中的刀剺面,那是母亲的刀剺面,面里有母亲的味道!

你看就是一个剺字,道出古老农林田垄工具划过禾谷岁月,留下足迹的意味。

从前的时候,剺面用宽刀剺细面,臊子里面放肉融合了西域商贾特别好肉喜荤的饮食风格,外域风情与咱关中文化融合,他们的商贾团队离开小丘时,欲为表达深厚友谊,强调信用与真诚,而食以又细又长刀剺面”表达情谊深厚、长长久久接风的饺子,送行的面”一道面食似乎又上升到了礼仪的高度!

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百年陈酿装新桶,经过历史的沉淀,如今刀剺面在小丘正明立身,发扬光大,赋予了新的使命,成了是家乡味道的代名词!

剺面房开张了,气派现代,街道上大小的餐馆都打出了刀剺面的招牌,辐射到照金、耀州和铜川新区。一碗面就是一个口碑,愿我们的经营者,秉承母亲勤劳厚道的传统,诚信敬业,不忘初心,尽力做好每一碗面,让慕名而来的游客吃好吃美。

我们小丘窄塬正像刀剺的面条,细长而漂逸,壮丽而质朴!刀剺面像小丘塬所有的母亲一样叫人心安,叫人眷恋,叫人自豪!

美味啊!刀剺面!母亲的味道!家乡的味道!

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